ホープ軒というのは、博多天神と同じで「ウマくなる食べ方」というのがある。これを知っておかないとあまりおいしくはない。
一度博多天神に知人を連れて行った時に「このラーメンは素（出てきたそのままの状態）で食べても仕方ないよ」とアドバイスしたのだが、頑固な彼は事後の味付けを拒み、出てきたそのままのラーメンを食べ、結局イマイチそうな顔をしていた。
ラーメン屋には二通りあって、出てきたそのままの状態が味のベストである店と、未完成の状態で出てきてコチラ（客）がテーブルに並んだ調味料によって味を完成させる店とがある。
ホープ軒や博多天神というのは後者なので、何もせずに食べて「あまり美味しくない」と判断するのは客の怠慢である。
というわけで、ホープ軒の中華そばを美味しく食べる方法を書いておきます。
まず、注文する時に「辛め（味濃いめ）」を注文する。これが第一。
ラーメンが出てきたら卓上にある酢を丼の外周に合わせくるっと一周、ないし二周（だと多いかも）ほどまわしかける。
ブラックペッパーをやばいくらいたっぷりかける。
唐華（唐辛子）をたっぷりかける。
僕はいつも「辛め（味濃いめ）モヤシ（増量）」を注文するんだけど、モヤシを増量した場合、ラーメンが出てきた時点で箸とレンゲを使い増量モヤシと麺の位置をひっくり返す（写真がその状態）。
つまりモヤシを全部、丼の底に沈めてしまう。以上。こうやって食べるとウマい。これでマイホープ軒の完成（モヤシの増量は好きずき。かなり量があるから）。
カウンターの酢を使っている人、ほとんどいないけど、ホープ軒のラーメンは酢を少し入れると本当においしくなるのでおそれずに入れた方がいいです。
あとニンニクをたのんで、それに酢、唐華という組み合わせもイイ（最近は食べないけど昔はずっとこれだった）。でもにおいが後に残るので万人にはおすすめ出来ない。
ホープ軒のチャーシューを、僕はゴム草履と呼んでいる。このゴム草履、嫌いな人は絶対に嫌いだろうと思うけど、いまどこのラーメン屋でもとろける感じの美味しいチャーシューしか出てこないので、かえってこの味がクセになる。
「ひさしぶりにゴム草履食べに行こか」が合言葉だ。
