おでんの事を色々調べていたらどうやらさつま揚げ（系の物）というのは先に入れすぎるとウマ味がつゆの中に逃げてしまうそうで（これは逆に考えるとつゆのウマ味が増すという事だから難しい問題なのだろうけれど）、今回は後入れにしてみた。後入れのタイミングとしては、一度煮立てたやつをいったん冷まして（味を染み込ませるため）、食べる時に再度火をつけるのと同時に入れる。それとやっぱ大根はきちんと下茹でをしとかないといけない気がしたので（つゆが大根味になってしまうから）、そちらも僕としては丁寧にやったつもり。こういう料理はついつい適当な性格が災いして最初にドカンと全部具材を入れてあとは延々コトコトコトコト…みたいな作り方をしてしまいがちなのだけど、何事も考えながら作ったほうがいいな、という事で考えながらおでんを作った。牛すじは串にさしたタイプとバラのタイプの二種類入れてある。あと紀文の魚河岸揚げを入れたいのだけど今回はそのスペースがなかった。ダシは昆布とかつお。味つけは塩、醤油、みりん、酒。いつも作るやつは塩をベースに味をつけるのでつゆの色が薄いのだけど今回は基本醤油にした。那覇に滞在していた頃たまに行ったおでん屋はつゆが真っ黒だったな。静岡かどっかにも黒おでん（？）みたいなのがあったっけ。まあそこまで黒くないです。イモは北海道のノーザンルビーという品種を使っていて、これは身が赤くておもしろい。
