料理

メキシコ人のソウルフード「チチャロン」

チチャロンっていうのは豚皮をカリッカリに揚げた物。これ、日本で言うと何に例えられるだろうか……てしばらく考えてたんだけど、そうだ!大阪にある「かすうどん」、雰囲気としては、あれのカス(牛小腸油揚げ)に似ている気がします(味は違う。あくまでも…

トマトソースを作ります

夕方、そろそろ皆が片づけを始めた頃の青空市場に行ってみると、売れ残ったトマトが袋入りで投げ売りされていた。当然購入したので、何にでも使えるトマトソースを作り置きします。 ひたすらサイコロ状に切って鍋に入れていく。15個か20個くらい入れた(←日…

メキシコ風ハラペーニョピクルスを作るぜ

この前から「ピクルス自分で作りたいな〜」とか、しかし残念ながら「自分で作るよりも缶詰の方が美味しいだろう」とか色々迷っていたのだが、ピクルス熱冷めやらず、やっぱり食材を買って自作する事にした!ちなみに僕が目標としているメキシコ風ピクルスは…

手抜き簡単ネギそぼろ

そぼろというのは案外適当に作ってもそぼろになる。おっさん料理なんてのは適当でよろしい。挽き肉を用意してボールに入れる。 親のカタキのようにネギを大量にぶちまける。 ウェイパー少々。 クレイジーソルト少々(あったので使っただけでなければ別にいら…

やっぱりサーモ生姜は便利

僕は毎食生姜を食べたいくらいに生姜が好きなんだけど、生姜の唯一の弱点は、一回一回すりおろすのが非常にめんどくさいこと。生姜好きだとチューブでは量が全然足りないし。そこで、これを作っておくと、最初の一回がちょっとめんどくさいだけで、あとはし…

ハチミツと塩麹のそぼろ

いつだったか「はなまるマーケット」の料理コーナーでやっくんが「忘れられない味」「これを超える物はない…」とまで言っていた、料理研究家浜内千波さん考案の塩そぼろ。この作り方をベースにして、蜂蜜と塩麹でそぼろを作ります。

乾燥麹と炊飯ジャーで甘酒作ろう

とにかく今日は、だまって僕の言うとおりにして下さい。 用意するもの 水:300cc 乾燥麹:100g 熱々ご飯:150g では始めます。

決定版「冬の塩麹作り」〜そして発酵へ…(塩麹三部作完結編)

(第一回)塩麹ができるまで(初心者でもうまく発酵させるための観察日記) http://d.hatena.ne.jp/heimin/20120207/p1 (第二回)失敗しない方法を考える。二度目の塩麹作り。 http://d.hatena.ne.jp/heimin/20120215/p1 なんか、すっかり塩麹作りが趣味みたい…

塩豚は素焼きが一番美味しい

先日、金の使い道がなくって、近所の猫が住む段ボール小屋(食堂のおっさんが作ったやつ)に、少しでも寒さよけになればと思って一万円札をペタペタ貼り付けに行ったのだけど、内側に50万くらい貼り終えて、さて外側にとりかかろうとした時に「あ、これ全面…

失敗しない方法を考える。二度目の塩麹作り。

手作り塩麹の観察日記は全三回の構成になっています。全部読むとおそろしく長いのですが、やり方を試行錯誤しつつ、三回目の完結編で一番きれいに発酵した状態を紹介しています。もし参考にされるかたがいれば、そちらからお読みください。よろしくお願いし…

塩麹ができるまで(初心者でもうまく発酵させるための観察日記)

手作り塩麹の観察日記は全三回になっています。全部読むとおそろしく長いのですが、三回目の完結編で一番きれいに発酵した状態を紹介しているのでもし参考にされるかたがいれば、そちらから読んでもらっても大丈夫です。よろしくお願いします。 (第一回)塩麹…

はっさくをむくコツ

めんどくさくないチャーハンの作り方

は、ひとつしかなくって、火を入れる前にあらかた準備を済ましておくこと。これだけだ。まだあった。やっぱご飯に野菜も卵も全部混ぜ込んでおく方がめんどくさくない。そのために、(一緒に)炒めやすい野菜(ピーマン、人参)を入れるようにする。細かく切…

ニンジンしりしり弁当コレクション

ニンジンしりしり(にんじんシリシリ?)を作り続ける事35年、様々な具材や調理法でシリシリ道を研究してきたのですが、つくづく思うのは、この人参シリシリというやつの美味しさを決めるのは具材とかじゃなくって「食べ方」なのだという事で、とにかく人参…

夏よさらば!サーモ生姜の水かけ丼

8月もいつの間にやら最終日になって、セミの鳴き声と日中の日差しはまだまだ立派な夏なんだけど、夜になると少し肌寒くもなってきて、長袖をはおる回数が増えてきた。つまり今は夏から秋への季節の変わり目なんだなあという感じです。夏が去っていくのはいつ…

「やきめし」は事前に味付けを全部済ますと失敗しない

何の工夫も必要ないわりに作ると無駄に感心される料理「なめたけ」

タイトルに尽きるのですが、前に風呂の中で「ものすごい簡単なのに(自家製で作ってる人があまりいないためか)それを作って食卓に出すと無駄に【うお〜】とか言われて感心される料理って何だろうな…」という事を考えていて、その第一位が肉じゃがとかじゃな…

まず、塩豚を作ろう

豆腐ぶっかけ丼がおいしすぎる

最近毎朝食べてる。これほど簡単でこれほどおいしいメシもない。 見ている人もだまされたと思ってすぐ作って下さい。 まず豆腐を半丁用意する。 そこに刻みネギを多めにかける。両方ためしたけど小ネギより白ネギのほうがいい。 麺つゆと醤油を2:1にしてタレ…

天カスおにぎり

最近、僕の中で天カスおにぎりが流行っているのを皆さん、ご存じでしょうか?作り方は簡単で、下の写真の通りです。スーパーやら揚げ物屋なんかで天カス(揚げ玉)を50円くらいで買ってきて、大さじ一杯か二杯くらい。そこに醤油少々、液体味噌少々を入れ混…

ゴーヤサラダの季節です

みなさんこんにちは!そろそろスーパーに行くとゴーヤが安売りされる季節…かどうかはわかりませんが、この前まで一本198円とかいうありえない価格だったのに先日スーパーに行くと148円まで値下がりしてたっす。だからぼちぼち97円で安定するんじゃないかなぁ…

春キャベツに愛された男

どうもこんばんは。春キャベツに愛された男、略して平民金子と申します。今日はみなさんといっしょにキャベツを煮て食いたいと思いますので、普段自炊をしない人もさっさと上の材料を買ってきて、料理をしましょう。簡単手間いらずです。 まず豚ブロック肉を…

鍋の残り汁うどん

キムチ鍋を作った時の残り汁に水と味噌と餃子をたして、カトキチのうどんを入れました。

新しい味『秘伝カレーパンラーメン』

長年自炊生活をしていると、料理というものに関して必要最低限のコツというものがわかってくる。で、そのコツとは何かというと、先人が残したレシピ、料理のセオリーから決してはみ出さないという事で、ほとんどの料理は書かれたレシピ通りに作ればうまくい…

鮭のせ御飯とサンマの豆知識

おはようございます。食日記なのにここまで馬鹿デカイ写真をのせる必要があるのかないのか、と言われれば、たぶんない、と思うわけですケド、写真がデカすぎて見にくくてウゼーよ!と思われたかたがおりましたら、遠慮なくぼくに向かって「おまえ死ねよ…」と…

イカがやって来た!ヤァ!ヤァ!ヤァ!

料理手順 1.凍らせる 2.切る 3.食う 以上です。ワタごと食らうので、せいぜい5切れくらいにしとかないと胃がきもち悪くなります。ぼくは一本(一杯?)丸ごと食べたので吐きそうになりました。あと、ひさしぶりの更新なので、カップ焼きそばにモヤシをまぜる…

誕生!煮物男

おはようございます。平民金子と申します。毎回毎回役に立たない食日記ばっかり更新して申し訳ございません。と、一応かたちだけ謝っておいてですね、今日もまた(本日二回目の)メシ日記を書きたいと思います。 みなさん、夏といえば何を思い出されるでしょ…

秘伝:さんまの食べかた

おはようございます。平民金子と申します。今回はここを読んでくださっている皆さんだけに特別にですね、秘伝さんまの食べかたを教えたいと思います。まずスーパーと呼ばれる大きな建造物に行き、そこで売ってるサンマと呼ばれる細長い魚を一匹買ってきて、…

【野菜地獄】なつかしのラーメン汁

おはようございます。平民金子と申します。子供の頃、小学校のなんかイベント(?)で、キャンプファイヤみたいなの(記憶が超あいまい)をやった気がするのですが、今回はそん時に食べた通称「ラーメン汁」を炊飯ジャーで作ります。とはいえコレ、ラーメン…

絶ウマ料理:ぶりのあら煮をコーラで作る

おはようございます。平民金子と申します。1枚目の写真は本文とは何の関係もない焼き椎茸です。さて、さっそくですけどスーパーに売ってるブリのアラ、半額になるのをゆっくり待ってですね、購入しましょう。130円でした。で、用意するものは以下。酒のみの…